技術(shù)專欄 | 維杰邀您了解液體酵母在面包發(fā)酵中的作用

從面粉到面團(tuán)

面粉如何變成面團(tuán)？

酵 母

酵母是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。它猶如面包的靈魂，似是需要悉心呵護(hù)的寶寶。把酵母伺候好了，那么面包也就相當(dāng)于成功了大半，因?yàn)樗苯佑绊懨姘念佒?、口感與香氣。酵母的種類很多，但能夠用于面包制作的就只占少數(shù)，其形態(tài)一般分為兩種：干酵母與液體酵母。液體酵母是鮮酵母，它的鮮活性更強(qiáng)壯。

液體酵母在默默地推動(dòng)著整個(gè)奇妙的發(fā)酵進(jìn)程。它是借助于液體介質(zhì)來完成面團(tuán)的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質(zhì)中，在液體中經(jīng)幾個(gè)小時(shí)的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與面粉攪拌成面團(tuán)。俗稱為“一步法”。

液體發(fā)酵法相對比常規(guī)酵母而言，在輸送、儲(chǔ)存及生產(chǎn)過程中對其生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度、潔凈度都有更高的要求。維杰技術(shù)團(tuán)隊(duì)針對液體酵母的特性設(shè)計(jì)了全新的管道運(yùn)輸方式，讓液體酵母在封閉潔凈的管道內(nèi)輸送減少了外部環(huán)境干擾，同時(shí)自動(dòng)化管道輸送方式也能更好控制液體酵母與面粉精準(zhǔn)配比，使其混合更加科學(xué)高效，從原輔料處理到成品包裝可實(shí)現(xiàn)全部自動(dòng)化和連續(xù)化生產(chǎn)；提高了面包的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發(fā)酵時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。